@темы: печалька, размышления

Но возможно для работы пригодится (да по-любому пригодится, блин)
Словарь официанта:

host/hostess - человек, который встречает и приветствует посетителя. За приятным разговором ни о чем доводит гостя до столика и протягивает меню. Отвечает на телефонные звонки и резервирует столики. в обязаности часто входит какая-нибудь sidework вроде проверки туалетов.
waiter, waitress, server, wait stuff - официанты и официантки.
busser, bus person, bus-boy, server assistant - обязанности этого кадра варьируют. Главные - накрывать столы перед приходом посетителей и приводить столы в порядок после ухода гостей. Наполяет стаканы водой, хлебницы хлебом, уносит грязные тарелки посудомойщику. Обширнейшая sidework - подмести, протереть, блабла.
food-runner - человек, в чьи обязаности входит разносить еду от горячей линии(hot line) к столикам. И корректно презентовать её там. В зависимости от ресторана, может быть более емкой. Обычно помогает официанту по мелочам.
expo - человек, который на hot line декоративно украшает еду и раскладывает тарелки c едой по номерам столиков - чтобы waiter, busser, или food-runner мог легко эту еду разнести. часто выполняет обязаности food-runnera тоже.
bartender - бармен.
bar back - помошник бармена. Моет стаканы, наполняет станции, холодильники. Наливает пиво, меняет кеги с пивом, иногд готовит какие-нибудь простенькие заказы типа виски со льдом.

2 top, 4 top - столики на двоих и четверых соответственно. Для столиков на двоих так же широко используется словечко deuce.
breakdown - закрывать ресторан на уборку.
section - это часть ресторана, обслуживаемая определенным официантом.
sidework - работа по приведению своей секции в ресторане в надлежащий вид. От наполнения перечницы перцем до протирания стульев.
arm service и tray service - система подачи блюд к столу. В первом случае ты раскладываешь тарелки по рукам, во втором - пользуешься подносом и подставкой для подноса(tray jack).
on the fly - немедленно!

meal policy
- можно ли сотруднику есть в ресторане, предусматривается ли скидка и прочее.
86 (eigh-six) - "этот блюдо из меню временно недоступно". То есть, когда шеф-повар говорит вам "86 on chicken", вместо цыпленка вы должны предложить посетителю что-то другое.
restaurant limit - количество выпитого, после которого клиенту отказывают в сервисе.
cut off - отказать клиенту в сервисе.



tray - поднос
apron - фартук
roll-ups - столовые приборы, завернутые в салфетку.
linen - салфетки, полотенца и прочий лён, используемый официантом.

P.O.S. - компьютер, в который ты заносишь информацию о заказе. Примеры P.O.S. систем- Dinerware, Aloha, и т.д.
ticket - запись заказа.
poket ticket - ты забыл уведомить повара о заказе. То ли в компьютере не пробил, то ли перед носом шеф-повара не повесил.

tips - чаевые
split the tips - делиться чаевыми с бассерами, хостессами, раннерами-экспо и поварами(количество профессий, с которыми принято делиться зависит от политики того или иного ресторана).

slow - ресторан не наполнен, и тебе не нужно особенно суетится.
busy - множество клиентов в единицу времени.
easy-busy - когда уже "бизи", но ещё не катастрофа. (via waiting4answer)
slammed - катастрофа.

walk-in - гости, пришедшие в ресторан без предварительного заказа столиков.
campers - посетители, которые, к недовольству официанта, наслаждаются сервисом ресторана слишком долго.
no show - гость, зарезервировавший столик, но в ресторане не появившийся.

stiff - уйти, не оставив чаевых.
walk the check - уйти, не заплатив.

А теперь по-этапно:
Итак, вы being sat - получили на обсуживание новый столик в своей секции.
to greet smone - встречать кого-либо
to seat smone - усадить за столик
to pass the menu - подать меню
to fill the water glass/to refill the water - наполнить стакан с водой и преподнести его гостю
to take beverage order - принять заказ напитков
to ring in an order in POS - занести заказ в компьютер
to pick up an order - забрать готовый напиток или блюдо из бара или с hot line.
to serve drinks - принести заказанные напитки
to take an appetizer/entree order - принять заказ на закуски и\или на основное блюдо. Часто вначале заказывают закуски, пробуют их, затем заказывают основное блюдо.
to serve food - принести основное блюдо или закуску или десерт
to check on the guest - подойти к своему клиенту через пять минут после начала приема пищи и поинтересоваться, все ли нравится.
to maintain table - вовремя подходить и убирать со стола ненужную посуду. например, убирать тарелки, которые использовались для подачи закуски до того как принести основное блюдо, и т.д.
to box up some left-overs ( take it to go)- упаковать остатки еды в пластиковый контейнер и вернуть гостю. разумеется, если гость предварительно попросил вас to box that up=))
to offer dessert/afterdinner drinks предложить десерт или послеобеденный напиток.
to split up the check - разделить сумму счета поровну между гостями
to separate the check - разделить сумму счета так, что бы каждому пришлось бы платить только за то, что лично он съел или выпил.
to drop off the check - отнести готовый счет посетителям.

При подготовке я искала готовые фразы, например что нужно говорить, когда встерчаешь гостя и т.д.Таковых не нашла.
Вот мой примерные фразы, который официант обязан говорить в fine dining restaurants (проверено на личном опыте в 2011 году):
-Hi, How are you? My name is Juli, I'll be taking cake of you today. Would you like some drinks, besides water? (в это время бассер как раз наливает воду в бокалы и приносит хлеб)
/принимаю заказ на напитки/
/иду к бару, наливаю колу, сок, в зав-ти от заказа, иду обратно, ставлю на стол/
/при этом подавать на стол нужно справа, а убирать со стола - слева/
- Would you like to order at this time?
/принимаю заказ/
- Is there anything else I can get for you?
/обычно ничего не просят, говорят We are fine, thank you)/
-Enjoy your meal.
/после того как принесут еду/
- Is there anything else I can get for you?
/если нет, то через5 мин подхожу в последний раз/
-Is everything to your liking? - то есть все ли им нравится
/если больше ничего не нужно, отхожу/
В fine dining ресторанах не принято приносить чек, если посетитель не попросит об этом. Поэтому когда вижу, что бассер уже забрал грязные тарелки:
-Would you like to order coffee or dessert?
Тут либо заказывают, либо отвечают No, thank you, just a check.
Когда поднимаются из-за стола:
-Thank you very much, have a good day!

На этом все. Между делом нужно подходить, наполнять бокалы водой и делать рефилы, они, как правило, бесплатны. То есть -Would you like a refill? Берешь пустой стакан с колой и приносишь полный. Это и называется refill.
А теперь представьте, если во время ланча приходят человек 10 одновременно и нужно угодить каждому. Порой, бассер не успевает забрать грязные тарелки и приходится относить их на кухню самой. Обычно время пролетает молниеносно, потому что постоянно бегаешь туда-сюда.
До прихода посетителей еще нужно успеть сделать sidework, например сделать clean silverware (отполировать вилки, ножи), roll-ups (завернуть их в салфетки), сервировать столы, налить в кувшины воды и убедиться, что все готово к приходу посетителей.

Фразы, которые можно услышать от посетителей:

Our special tonight is a rack of lamb, braised in a Merlot and rosemary broth and served with a savory wild mushroom bread pudding and fresh-roasted asparagus. Наши специальные сегодня является каре ягненка, тушеная в бульоне Мерло и розмарином, подается с пикантным диких грибов пудинга хлеба и свежего жареного спаржи.
фразы полезные в ресторане.
May I have an ashtray? - можно пепельницу?
I'd like beer on tap. - я хочу разливное пиво.
I'd like booth\table for 5. - я бы хотел столик с перегородками\столик для 5-ых.
Do you have a skim milk - у вас есть маложирное молоко\сливки.
Could you pour some wine for me? - не могли бы вы налить мне вина?
When does your restaurant open (close) - когда ваш ресторан открывается (закрывается)?
Could you bring me some mayo\vinegar\mustard - принесите мне майонез\уксус\горчицу.
Could we seat outside\on the patio? - можно столик на улице\на веранде.
Do you have a happy hour today? - У вас есть сегодня "счастливый час"? (во многих ресторанах примерно с 5-7 время, когда идут скидки на акоголь, закуски и некоторые блюда)
Do you have any specials (combos) today? - у вас сегодня есть специальные блюда (комлект блюд - обычно напиток, закуска и блюдо, вместе дешевле чем пораздельности)?
Tell me about your appetizers, please.- расскажите пжста о ваших закусках.
Could you bring me a pitcher of water? - принесите кувшин с водой
We would like to share desert. - мы хотим разделить этот десерт (один на 2-их, 3-их и т.д.)
Could you split the check\bill? - сделайте чеки раздельно. (на 2-их, 3-их и т.д.)
Thank u. It was delicious. - спасибо, это было вкусно
Did you charge tips? - чаевые уже включены?
May I have extra bun\bread? - принесите еще булочку\хлеб.
Could you toast the bun? - поджарьте булочку.
I'd like a baked potato - я хочу печеную картошку.
Could you bring me more dressing? - принесите больше заправки
Please, make dressing on the side. - сделайте заправку отдельно (от салата)
I'd like scrambled eggs with crispy bacon. - я хочу омлет с хрустящим беконом.
I'd like more dipping sauce - я хочу больше соуса, в который можно мокать
Add a side of mashed potato to my entrée. - добавьте гарнир картофельного пюре к моему блюду.
Do u have a lighter\matches? - у вас есть зажигалка\спички?
I'd like bottled water\sparkling water\still water - я хочу бутылку воды\газированную воду\негазированную воду.
May I have 2 scoops of ice-cream - я хочу 2 шарика мороженного.
Could I get decaf\regular iced coffee with whipped cream on top? - можно мне без кофеина\обычный холодный кофе со взбитыми сливками наверху?
Could you wrap the sandwich? - заверните мне сэндвич.
Good evening ladies/gentlemen/folks. How is your evening going on? - здасьте, как настроение?
Are you out for a concert/a show tonight? - вы идете на шоу после ужина?
Are you planning to be done by 7:45? (-yes) - Absolutely, I'll make sure you're not late for the show. - планируете быть в зале к 8? конечно, мы обо всем позаботимся
Are you in the mood for white or red wine tonight? This Friday we're featuring..... - вы предпочитайте красное или белое? сегодня мы предлагаем....
I'd like to let you know about the specials we have tonight - позвольте рассказать о наших спец. блюдах
It's my pleasure -- не за что
Are you ready to order? - готовы сделать заказ?
Would you like to start off with appetizers or with entrees? - хотите начать с закусок или основного блюда?
Would you like soup or salad? - Вам суп или салат?
More wine/whiskey/vodka/cocktail, sir? - еще вина, сэр?
How is everything? - как вам ужин?
Here's the bill. - счет
Unfortunately, the desserts are not on the menu, but I'd be more than pleased to offer you the following ones tonight...... - у нас десерты не в меню, но я вам с радостью оглашу полный список


Good evening. I'd like an ice tea. Do you have flavored ice tea? Good, I'd like a peach one. -
I want to start with mozarella sticks and then it's a well-done/medium/rare steak and mashed potatoes, please. No gravy.
* rare - сырое вапще атас, есть не можно, готовится 2 минуты в микроволновке в режиме разморозки
* medium rare - тоже сырое, но уже получше
* medium - сырая середина, прожаренные края, это уже могут есть обычные люди
medium well - прожаренное, в серединке слегка розоватое, мягче и сочнее, чем well done.
* well done - нормальный пожаренный бифштекс, кушайте не обляпайтесь.
Yes, I'd like a refill, please.
No dessert, thank you.
Can I have the bill/check, please?

Если посетителям ничего не нужно, но чек не просят, а тебе нужно закрывать смену, приносишь чек со словами Here's the check when you are ready. Так делать все же допускается.
отсюда americawt.blogspot.ru/2011/10/blog-post_1508.ht...

и еще разговорник imadin12.narod.ru/phrasebook/english11.html

Как бы впихнуть в себя побольше информации?..
Что бы уже решить, дабы не мучиться и не мучить окружающих?..

@темы: размышления, будни, не забыть, мечты

Whatcha Got - Chris Hurn
Memories [dunkelbunt Remix] feat Jimi D - Waldeck
Party Vodka - SKA'N'SKA
Strav - Bernard Orchestar

www.livejournal.com/?returnto=http%3A%2F%2Fmake...

@темы: не забыть

Ирландское гадание ко Дню святого Патрика

Что скажет тебе Ирландская мудрость?

@темы: флуд

@темы: воспоминания, мечты, путевые записки

От долгого сидения на одном месте у меня затекают ноги и начинается это дурацкое состояние - синдром беспокойных ног и зуд по телу О_о не могу, уже вся извелась =( Что ж делать то?! Похоже опять гемоглобин стремится к нулю...блин... Как меня задолбали эти болезни... =((( Даже нос чешется!

Хочется оказать далеко далеко... чтобы покой, солнце, свежий ветер, море или озеро... горячий кофе (густой, как в придорожной кафане по пути к Таре)... ммм... сидеть и ни о чем не думать, просто смотреть вперед и наслаждаться...

Мне сейчас очень зябко...холод, такое чувство, что идет изнутри, продирает до самого сердца... брррр!

или, знаешь... мысль...
*убежала, пока помню*

@темы: печалька, размышления, воспоминания, будни, бред, мечты

По пути на сплав по Таре, мы проезжали через необыкновенно красивое озеро - Пивское озеро (Pivsko jezero...вроде бы) Красота неописуемая! Безупречно бирюзовая вода... Я загадала, что еще раз самостоятельно сюда приеду, и обещание сдержала.
большая фотка, вид на город
Утром проснулась пораньше (даже будильник поставила), потому что ехать далеко. Вышла к автостанции и...начала свое путешествие на автобусе Херцег-Нови - Сараево...за 13 евро (запомните, потом пригодится*)))
Долго ли, коротко ли... в Никшиче (стоп, не так...раньше... может в Будве...ммм...) В общем села на сидение напротив девушка и начиная с как раз после Никшича мы с ней разговорились. О Боже, я забыла как ее зовут, зато помню, что она ехала домой в Сараево. Красивая девушка... Жалко, что мне уже надо было выходить...
Итак, я в Плужине. Уууиииии!!! Ааааа, как же красиво!!! И... и я не знаю, когда следующий автобус О_о На остановке стоит здание "Туристической помощи" (по крайней мере, такой смысл) и объявление о расписании автобусов, последний в 17 часов...хм... Эх, была не была! Если что, то на улице тепло, буду спать на лавочке)))) И отправилась я в поход по городу к озеру собственно))
Но для начала было решено перекусить. Нашла кафе, оно было пустынно и мне было как-то стыдно обращаться с ошибками... Но всё-таки я попросила меню и углубилась в дебри... Короче, эти Лигньи - кальмары были ужасны! Меня до сих пор подташнивает при воспоминании о них! Или о картошке, что была гарниром... или о гадко-кислом соусе... Зато палачинке - блинчики выше всех похвал! вкуснее только в Перасте были))))
Тропинки там не было, а иначе зачем бы я через поле пошла...Трава какая то колючая, пчелы... Бррр! Но я таки выбралась к берегу, который меня, не то чтобы разочаровал... я удивилась. Берег глинистый, ноги проваливаются, скользят... Ужс))) Там где подсохло - растрескивается и коряги повсюду, пенечки... В общем - фильм ужасов))) Интересно, что здесь такое было то... Или так и задумывалось. Вроде бы интернет говорил про то, что первоначально это был карьер, добывали не знаю что...может глину? О_о Или просто их так затопило красиво из-за строительства ГЭС...
2 большие фото пенечков и камешков))
Ахаха, а потом был просто караул - мне ж лень обратно так же через поле тащиться и поэтому, я облюбовала милую гору, что выходила на проезжую часть и полезла туда))) Причем уклон у горы был ого-го какой, росла на ней трава и деревья. Наверно, только благодаря деревьям я и вылезла. А еще благодаря страху - ведь говорят, у него глаза велики =))))) Лезу я значит, поднимаюсь в гору и вдруг слышу рычание_сопение_хрипение, а в поле зрения попадает какое то строение вроде загона для животных (на горе!) Думаю всё...долазилась по чужим территориям... Ни за что не угадать, на какое животное я подумала)))) Не собака - кабан О_о К чему то вспомнилось, что они очень страшные звери, да еще и охраняет свою территорию... Так быстро по горам я еще не лазила
Всё закончилось хорошо, я вылезла на дорогу и обратно шла уже цивилизовано по асфальту. В Плужине нет централизованного отопления - под каждым домом и у каждого дома лежат заготовленные дрова. Купила йогурт и яблочко - весь обед. Странно, что после кальмаров вообще что-то есть захотелось))) Пришла на аутобуску станицу, а там стоит маршрутка. Ура, я не буду спать на улице! =))) Водитель маршрутки оказался веселым болтуном, мило пообщались, смешивая русский и сербский, над чем кстати, тоже посмеялись)) Удовольствие от перемещения домой стоило на удивление 8 евро...
Уставшая, но довольная вернулась домой в Херцег-Нови. Приятно возвращаться домой))))

ПыСы: фотки будут позже)

@темы: воспоминания, эйphория, не забыть, путевые записки

недавно услышала и прозрела - открылся смысл слов (конечно, лично для меня, смысл перенесенный на меня *)))

Там, где я родился, основной цвет был серый;
Солнце было не отличить от Луны.
Куда бы я ни шёл, я всегда шёл на Север –
Потому что там нет и не было придумано другой стороны.
Первая звезда мне сказала: "Ты первый".
Ветер научил меня ходить одному.
Поэтому я до сих пор немножечко нервный –
Когда мне говорят: "Смотри – счастье",
Я смотрю туда и вижу тюрьму.
Время перейти эту реку вброд,
Самое время перейти эту реку вброд,
Пока ты на этой стороне, ты сам знаешь, что тебя ждёт,
Вставай!
Переходим эту реку вброд.

Если бы мне сейчас попался/упал с неба/подарили/прочее невероятное, но приятное миллион, то я бы купила хоть какую-нибудь бы квартирку в Тюмени и была бы счастливейшим человеком - прыгала до потолка, билась головой о стол, душила в объятиях всех
Как заработать миллион? А еще лучше 1,5...

@темы: печалька, Тюмень, размышления, мечты

@темы: размышления, итоги